TikTok跨界跨到劈叉，竟然要在美国开餐厅了

短视频鼻祖TikTok再次跨界。这次，出乎所有人意料，TikTok竟然是要开餐厅。

本月，TikTok宣布了自己的虚拟餐厅业务，简单来说，可以理解为只外卖不堂食的餐厅。更令人吃惊的是，这个项目竟然不是快闪活动，而是TikTok酝酿已久的北美落地新项目TikTok Kitchen。据彭博社报道，这个项目将在明年3月对外正式推出，且将在一年内扩展到300家餐厅。

虽说一开始听起来TikTok和餐厅简直八竿子打不着，但细想之下，也并非如此。

TikTok上每天有大量的美食博主分享各式各样的创意菜谱，并因此吸引了大量吃货观众点赞围观。在一份TikTok对外公布的数据中，TikTok目前全球月活粉丝超过10亿。而其中不少用户都是美食短视频、野生网红菜谱的忠实铁粉。例如博主tinekeyounger发布的一则鸡翅制作视频在平台上就获得了240万个赞，以及2.8万次转发，从而在平台上引起一阵鸡翅制作风潮。

不过，大多数人也都仅限于把这些在TikTok短视频上火爆的网红菜谱收藏起来，嘴馋一把，但却很少有人真的去实践把它们复刻出来。于是，眼睛会了手没会成了大多数粉丝面临的问题。

为了让大家能在看完视频后，不光眼馋，还能直接把网红食物吃进嘴里，TikTok打造了这个餐厅项目，专门将TikTok上爆红的食物外卖到用户家中。

不过，TikTok自己并不开设线下实体餐厅。它已经和一家名为Virtual Dining Concepts的公司签署了合作协议，将和他们一起吸引实体餐厅来完成这个“将网红食物送上门“的项目。接下来一年，他们打算和超过300家美国本地餐厅进行合作。

在官方消息的宣传页上，TikTok表示，参与的实体餐厅将打造一个虚拟的，独立于原先线下店的线上餐饮品牌，同时利用自身已有的线下餐厅，来专门做虚拟品牌的外卖业务。这样做，对餐厅来说，不会影响他们本身的品牌和调性，也不会影响他们堂吃和自取的业务。

此外，这些加入的餐厅只能制作TikTok提供的菜谱。这些菜谱都是TikTok当下短视频中最红火的网红菜单。这些网红视频已经天然地为合作餐馆提供了网红热度和宣传效果。可以说，这个项目将线上网红视频和线下实体经济紧密地联系在了一起。

仔细看下来，这个想法中的一部分就是源于项目合作方VirtualDining Concepts的经营理念。这家机构目前正在和大量实体餐厅合作，让它们在平台上开设虚拟餐厅，售卖和店里完全不同的食物。同时，这家机构为餐厅提供其强大的网红合作资源，将这些虚拟餐厅的食物在线上推销出去，吸引大众观众。而和TikTok的官方合作，无疑是将“网红效应“最大化的最佳方案。

在VirtualDining Concepts看来，这样做，既可以帮助很多餐厅在非就餐时间利用现有的厨师、厨房资源“赚外快”，让这些商家一个店面当两个店面赚钱，同时也可以帮助他们在疫情下堂吃减少的情况下，减少一些开支，甚至最终完全依靠虚拟餐厅外卖的形式盈利。

实际上，无论TikTok还是Virtual Dining Concepts的概念，很大程度上都顺应了现在美国外卖平台兴起的潮流。在美国，疫情已经持续接近两年，堂吃仍然被不少人看作是有传染风险的举动。此外，一些州政府的条款要求仅限接种疫苗的人进入室内就餐，导致餐厅就餐人数骤降。高成本和极低的上座率导致很多餐厅亏损严重。

于是，越来越多的餐饮巨头调转车头，考虑放弃传统开餐厅的想法，而是转移到线上专门做外卖。

哪怕是墨西哥风格快餐Chipotle最近也宣布了自己野心勃勃的外卖业务计划。Chipotle上周表示将在俄亥俄州开设一个全新形式的外卖餐厅。这家餐厅仅接受线上订餐。在这家新店，Chipotle门口取餐的四条车道中的三条车道将被安排用于外卖业务。此外，他们也允许顾客通过开车自取的方式拿走餐食。

Chipotle发现，相对比没有开车自取业务的门店，有这项业务的门店要比没有这项业务的门店销售额平均高10%。于是，他们决定在未来，开设部分新店时不考虑堂吃面积，仅租用很小面积的店面做周围社区的自取和外卖，大幅节约成本的同时，也能缩短周围社区外卖的等待时间，增加线上销售额。

一些媒体认为Chipotle此举是受到魔鬼厨房（Ghost Kitchen）的启发，即餐厅未来不需要设置一个和顾客面对面的区域。

疫情爆发后的这两年，美国餐饮业已经发生翻天覆地变化。包括Jack in the Box、Del Taco和Taco Bell等餐饮连锁店都在尝试开设这种仅接受线上订餐、外卖的“门脸儿房”。例如TacoBell已经花费巨资改善其部分“外卖门脸儿店“的线上订餐流程，使得点餐和取餐过程中，用户不必接触到任何工作人员。